Был на собеседовании, сомневаются меня брать, так как им нужна выгрузка в Тензор, а я этого не знаю. Сложно ли освоить выгрузку из самописной базы?

(0) Так обычное АПИ.
Сложнее собрать пакет данных. Но это к тензору-то и не относится, он стандартный.

(1) Пакет данных - это совокупность документов, который я выгружаю?

(2) Да.

судя по вопросам автора - правильно не взяли

сдернуть с типовой и подправить как надо