О, вот так работает
ПЗ = Новый ПостроительЗапроса;
//Задаем источник данных и присваиваем ему псевдоним (например, "Данные")
ПЗ.ИсточникДанных = Новый ОписаниеИсточникаДанных(ТабДок.Область(), "Данные");
ПЗ.ДобавлениеПредставлений = ТипДобавленияПредставлений.НеДобавлять;
ПЗ.ЗаполнитьНастройки();
//ОБЯЗАТЕЛЬНО задаем текст запроса, используя псевдоним источника
//Вот этого как раз и не хватало
ПЗ.Текст = "ВЫБРАТЬ * ИЗ Данные";
//Теперь выполнение пройдет успешно
ПЗ.Выполнить();
//Получаем результат
ТЗ = ПЗ.Результат.Выгрузить();