Работаю в 1с 8.3 розница (базовая) ред.2.3 При расчете себестоимости, не устраивает как она считается, а именно если номенклатуры нет на остатке в середине месяца и создано поступление с новой ценой, при расчете берется средняя себестоимость номенклатуры, который был в наличии в этом месяце и новой.

Установите способ расчета себестоимости по фифо

(1) Подскажите как? Это точно можно сделать в моей конфигурации программы?

(2) что-то типа "принимать из управляющей"

(3) Вообще ничего похожего нет, не могу даже найти где изменить сам расчет себестоимости

(0) тут только писать свой расчет себестоимости
либо выгружать в ут 11 и там считать как и было на верное запланировано самой фирмой 1с

(5) То есть создать новый вид цены? если да, то какая нужна формула? Мне это необходимо только для формирования цен, которые основываются на себестоимости.

Розница не предназначена для расчета себестоимости.  Либо пишите свой, либо считайте с/с в УТ.