Собственно, вопрос в заголовке
Если расширить вопрос, то какими ухищрениями в запросе можно создать аналог оператора "%"?

Я такое делал через функцию общего модуля.

1) В запросе - хз
2) зачем аналог %? может - Подстрока?

(2) Я имел ввиду другое. Оператор остатка от деления: https://www.1s-up.ru/ispolzovanie-operatora-ostatka-ot-delenia/

ВЫРАЗИТЬ(&Число / 12 КАК ЧИСЛО(10, 0)) - количество лет
ВЫБОР
    КОГДА &Число > 12
        ТОГДА &Число - (ВЫРАЗИТЬ(&Число / 12 КАК ЧИСЛО(10, 0))) * 12
    ИНАЧЕ &Число
КОНЕЦ  - количество месяцев

(3) ВЫБРАТЬ
    &Делимое - &Делитель *
    ВЫБОР
        КОГДА &Делимое/&Делитель > 0 ТОГДА
            ВЫРАЗИТЬ(&Делимое/&Делитель - 0.5 КАК Число(15, 0))
        ИНАЧЕ
            ВЫРАЗИТЬ(&Делимое/&Делитель + 0.5 КАК Число(15, 0))
    КОНЕЦ КАК ОстатокОтДеления