1) если делаю так

&НаКлиенте
Процедура Команда1(Команда)
    
            Текст = Новый ЗаписьТекста("H:\Лог обмена с сайтом номенкл_2\reports\TEST.txt", КодировкаТекста.ANSI,,истина);
            Текст.ЗаписатьСтроку(Строка(ТекущаяДата()) + "--" +"Ntr текст ошибки");
            Текст.Закрыть();


КонецПроцедуры

запись в файл
22.08.2018 0:30:46--Ntr текст ошибки
22.08.2018 0:32:02--Ntr текст ошибки

2) есл ина сервере
&НаСервере
Процедура Команда1ск()
    
            Текст = Новый ЗаписьТекста("H:\Лог обмена с сайтом номенкл_2\reports\TEST1.txt", КодировкаТекста.ANSI,,истина);
            Текст.ЗаписатьСтроку(Строка(ТекущаяДата()) + "--" +"Ntr текст ошибки");
            Текст.Закрыть();

КонецПроцедуры
Текст записывается такой
22.08.2018 0:32:02--Ntr ????? ??????


КАк поправить?

https://remontka.pro/fix-cyrillic-windows-10/

(0) а если запись перед закрытием воткнуть с установкой кодировки?

(0) "КАк поправить?"
Вместо
Текст = Новый ЗаписьТекста("H:\Лог обмена с сайтом номенкл_2\reports\TEST1.txt", КодировкаТекста.ANSI,,истина);

писать
Текст = Новый ЗаписьТекста("H:\Лог обмена с сайтом номенкл_2\reports\TEST1.txt", КодировкаТекста.UTF8,,истина);