У пользующих САП бывет что и неделя простоя это нормально:
http://www.cnews.ru/top/2013/04/02/utkonos_ostanovilsya_na_nedelyu_idet_zamena_sap_524519


А кому на сколько штатным обновлением удавалось "положить" организацию (всё поломалось а бэкапов не делали - не штатная ситуация).

Бывало и более суток.
У клиента УПП, 50 пользунов, а сервер о двух ядрах и 4 Гб оперативы.

я умею обновлять не выгоняя пользователей, даже если
поля в таблицах удаляются. так что все происходит быстро
на базе любых размеров.


а самый большой форс-мажор:

3 дня, включая выходные .
250 пользователей. убытки 300 000 дол.

рейд упал. с ленточного носителя бекап не читался (не восстанавливался).  

проверяте бэкапы.